Форумы на HobbyPortal.ru :: Украшение выпечки

по

[^/[Печать]\]
На страницу 1, 2, 3, 4 След. :| |:
Форумы на HobbyPortal.ru -> С пылу, с жару: выпечка

#1: Украшение выпечки Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 15 Май 2009 11:03
—
Букет

Варианты оформления тортов (фото из инета)
Мастика из маршмелоу
Мастика из сухого молока
Марципан
Марципан (2)
Марципан:что это такое?
Торт "Береза" из мастики
Торт для первоклашек
"Барби"
Маргаритки или ромашки из мастики
Пирог "Крокодил"
Торт "Книга"
Торт "Сердце с розами"
Торт "Карта мира"
Торт для теннисиста
Торт Смешной человечек
Торт "Полянка" (к деревянной свадьбе)
Торт "Лилия"
Торт "Женская грудь"
Изготовление росы из сиропа - МК
Торт "Покимон"
Торт "Машина" (2)
Торт "Клубничка"
Торт "Корзина с розами"
Торт "Лилия" (2)
Торт "Кукла"
Торт "Кукла" - МК
Торт "Винни-Пух" - МК

Последний раз редактировалось: Tamaravvo (24 Дек 2009 13:42), всего редактировалось 5 раз(а)

#2: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 16 Май 2009 03:15
—
мастика из маршмелоу

2 пачки мармышек (по 90 г каждая),
2-3 ст. л. воды горячей (или лимонного сока)
2 ст. л искусственного мёда или глюкозы или кукурузного сиропа или инвертного сиропа (если он кислый негашёный, то лимонный сок не нужен)
около 900 г сах. пудры

#3: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 16 Май 2009 03:15
—
Мастика из сухого молока.

-сухое молоко 160гр
-сахарная пудра 160гр
-сгущеное молоко 200гр
-сок лимона 2 чайные ложки

#4: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 16 Май 2009 03:15
—
Марципан:
Пропорции: на каждые 100гр. миндаля - 100гр. (чуть меньше) пудры + ст.л. мёда.
Для начала подготовим миндаль. Для этого надо обдать СЫРЫЕ орехи кипятком, дать им полежать в воде до остывания. После чего шкурка очень легко снимется.
Поместить орехи и сахарную пудру (она не позволит слипаться частичкам ореха и в итоге все легко перемолится в муку) в комбайн.
Когда масса начнет приобретать некую однородность, тонкой струйкой влить горячий мёд и вкусовые добавки. (мне очень нравится использовать «Amaretto») Продолжим замешивать (как тесто на пельмени) вручную.
Скатать массу в колбаску и отщипнув нужное количество, использовать его, а остальное убрать в герметичный пакет в холодильник, где марципан может очень долго и без проблем храниться.

#5: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 16 Май 2009 06:05
—
Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого - незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.

Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

подробно здесь

#6: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 16 Май 2009 06:08
—
РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА для домашнего приготовления.

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г).

Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина.

А ЗДЕСЬ подробные МК с фотографиями как сделать фигурки из марципановой массы от Larissa2 Букет

#7: Автор: erdbeere, Откуда: Germany

Добавлено: 31 Май 2009 16:59
—
У меня сново тортик

Берёза

Берётся трафарет ствола берёзы и из картошки выкладывется форма

Затем раскатываем мастику и кладём на изделие

Затем хорошо прижать мастику по краям и излишки обрезать

Нарисовать полосочки

и обложить листочками

Обмазать коржи обтянуть мастикой
Я соединила небо, простарнство и травку и раскатывала

Перенести ствол берёзы и украсить листочками

Вид сбоку

#8: Автор: Анна Чаннова, Откуда: Саратов

Добавлено: 01 Июн 2009 10:02
—
erdbeere, АБАЛДЕТЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Shocked

Преклоняюсь перед такими талантами Обморок

#9: Автор: erdbeere, Откуда: Germany

Добавлено: 12 Авг 2009 17:22
—
Tamaravvo почему изменила? Я всё делала как написала и тоже вкусно. А что за крем у тебя? Разрезик аппетитный

Делала на заказ первоклашкам, так что разрезика нет
вес 2,6кг
бисквит, крем взбитые сливки - целые свежие ягоды. Обтянуть мастикой из машмелоу