Рис и все из риса

Выбрать сообщения с

#

по

#

FAQ

[^/[Печать]\]

Форумы на HobbyPortal.ru -> Кулинария

---

#1: Рис и все из риса Автор: Free, Откуда: Ростов Добавлено: 09 Май 2007 01:19
    —
Первые блюда
Овощной суп с рисом

Вторые блюда
Биточки с пшеном и рисом новое
Запеканка с рисом и яйцом новое
Жареный рис
Желтый рис
Простой рис
Рис с горохом и морковью
Пикантный рис со
[url=http://forum.hobbyportal.ru/viewtopic.php?p=264115#264115]Рис с зеленью и смешанными овощами
Рис сливочный с креветками новое
Рисовая запеканка с помидорами

Плов
Плов с курицей от Larussik
Плов с курицей новое
Плов в горшочке от Леры
Плов (рецепт _TQ_)
Плов настоящий узбекский (Мастер-класс от Алекс)
Плов Бакинский от Кикиморы
Плов (рецепт от только-так)
Плов с красным перцем от AnnOk
Плов сладкий плов по рецепту Ness
Плов грузинский (несколько рецепотов) - ссылка
Секреты приготовления плова
Советы по приготовлению плова от Ilana


Информация о сортах и свойствах риса
Полезная информация о сортах риса


Ни разу не делала плов. В гостях ела (с курицей), понравился. Рецепт забыла.
Я, честно говоря, не очень люблю готовить, особенно блюда, требующие много времени. Поэтому, буду признательна за рецепт плова с минимальным набором необходимых ингридиентов и приправ.

---

#2:  Автор: Лера, Откуда: Германия Добавлено: 09 Май 2007 17:38
    —
Free, моя знакомая делала по этому рецепту. Я пробовала у неё его всего однажды. Мне очень понравилось, и на вид был очень аппетитным
Рецептик: http://www.good-cook.ru/visitor/vtoroe/vtoroe_024.shtml

---

#3:  Автор: Ilana, Откуда: Израиль Добавлено: 09 Май 2007 20:48
    —
Free , прочитала рецепт по ссылке Леры и захотелось несколько замечаний добавить.

Из баранины не готовила/ я в ней ничего не понимаю и дорогая она у нас/. Отлично получается с курицей.

Из специй добавляю зиру, но не всегда и совсем мало. Укроп не добавляю никогда.

Горох и изюм тоже не добавляю.

Готовлю в стальной кастрюле с толстым дном.

Пропорции приблизительно такие ,как в ссылке, только луку немного меньше беру.

Начинаю всегда с прокаливания масла, затем обжариваю лук до золотистого цвета ,затем мясо и после него морковь. Морковь натираю на крупной терке .Мясо должно подрумяниться. Затем заливаю все водой и немного тушу под крышкой .

Рис нужно тщательно промыть, даже самый чистый. Как когда-то меня учила одна старая женщина из Средней Азии, промывать не менее 8 раз !

Некоторые сорта риса хорошо замачивать в подсоленной воде до готовки.

Воду наливаю так, как в рецепте, но никогда не помешиваю рис, иначе будет каша!После того, как рис загрузила ,разровняла ,залила водой, довожу все до кипения и убавляю огонь до минимума. Готовить нужно под плотно закрытой крышкой. Когда почти вся вода с поверхности впитается, беру заранее очищенный чеснок/ не менее головки/ а иногда и больше/ и втыкаю эти зубчики в слой риса вертикально по всей поверхности. Вот уж чеснок-это обязательно!

Проверяю готовность риса с поверхности. Еще осторожно ножом прокалываю плов и смотрю, есть ли еще вода. Если рис не готов, а вода вся впиталась, можно добавить немного воды. Вливаю осторожно, по ножу на дно и разравниваю дырочку .

Free, попробуй прготовить .Я уверена-у тебя получится!Есть еще особенности разных сортов риса. Не все одинаково хороши для плова, но тут уж я -не советчик . Сама опытным путем искала .

[/list]

---

#4:  Автор: Ness,  Добавлено: 10 Май 2007 10:42
    —
Free
я делаю сладкий плов.
курицу тушить с закрытой крышкой, соль и перец, добавляю в конце лук нарезанный и слегка обжариваю все вместе. отдельно варю каштаны ( иногда не варю, уже покупаю готовые и разогреваю). каштаны варить надо в кожуре, слека отрезав у нее "попку", а потом чистить руками, поэтому я и предпочитаю готовые, варенные. отдельно в сливочном масле жарю курагу и кишмиш ( можно еще и чернослив, по вкусу) Все это кладу в сковороду с курицей и оставляю. Потом просто варю рис. Рис я варю в микроволновке, а так просто как варите всегда, так и варю. По желанию при варке можно добавить сарыкёк, что это по - русски я не знаю. Специя желтого цвета. И подаю рис, сверху кладу курицу с сухофруктами и каштанами.
вообще рецептов плова сотни, наверное. Есть с зеленью, с морковкой, ленивый, с мясом.... но мой муж любит именно вот такой сладкий плов.

---

#5:  Автор: Adelaida, Откуда: Латвия, Юрмала. Добавлено: 10 Май 2007 17:21
    —

Ness писал(а):

[b]сарыкёк, что это по - русски я не знаю. Специя желтого цвета.

Это куркума. Я тоже в плов её добавляю, тогда рис получается ярко жёлтого цвета.

---

#6:  Автор: Larussik, Откуда: Москва ЮАО Добавлено: 11 Май 2007 17:25
    —
Free, могу посоветовать очень простой на мой взгляд рецепт. Типа плова с курицей и итальянского ризотто.
1 курица(ок.1 кг)
1 большая головка лука
1 пучек базилика + мята (можно и без него, если не любите)
1 банка (250 гр) консервировенные очищенные томаты
2 стакана круглозерного риса ("Италика" или "Арборио, "Кубань" тоже подойдет,)
соль, перец, вода .
Курицу разделать на порционные куски, посолить, поперчить. Лук порезать полукольцами. В кастрюле или большой сковороде, вообщем там, в чем будет готовиться блюдо, разогреть растительное масло, насыпать карри 1/2 чайной ложки( для цвета, опять таки, можно и без него) и обжарить лук. Добавить курицу иобжарить до румянца. Порезать зелень и посыпать курицу.
Помидоры порезать ножом или слегка в блендере, и вместе с соком добавить к курице. Накрыть крышкой и потушить минут 15.
Поверх курицы насыпать рис, равномерно разровнять, и долить воды, что бы рис был закрыт примерно на пол фаланги пальца. воду предворительно посолить.
Закрываем крышкой, и варим до полного испарения жидкости, на слабом огне примерно 20-30 минут. Не мешать. Все.

---

#7:  Автор: Лера, Откуда: Германия Добавлено: 15 Май 2007 16:33
    —
Free, вот попался очень простой рецепт плова, если у Вас есть горшочки :
ПЛОВ В ГОРШОЧКЕ
На 1 порцию:
Баранину 120г нарезать кусочками по 30-40г, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле 30г до корочки. Положить в керамический горшочек, добавить мелко рубленый, пассерованый с томатной пастой 10г лук 30г, промытый рис 100г, лавровый лист, залить горячим бульоном (водой) 210г и поставить в духовку и тушить при слабом кипении при закрытой крышке 40-50 мин.
Когда жидкость впитается, посыпать тертым сыром 10г, полить топленым маслом и без крышки зарумянить.

ссылку давала vmihail33, в теме про горшочки ( http://nightmoonkey.narod.ru/kulinar/Gorshki.htm )

P.S. Думаю, вместо баранины можно любое мясо

---

#8:  Автор: _TQ_, Откуда: Подмосковье Добавлено: 25 Май 2007 21:13
    —
Я готовлю плов так:
мясо примерно 700гр.- 1 кг.
рис грамм примерно 350-400
2 крупных морковки
2 луковицы
приправа

Мясо мою и режу на кусочки.Наливаю в кастрюлю подсолнечное масло ( примерно 2/3 стакана) и прогреваю его сильно-сильно( почти до сизого дыма). Кладу мясо. и перемешиваю.Обжариваю минут 5. Потом добавляю тертую морковку и лук(полукольцами). Обжариваю при помешивании еще минут 5. Потом добавить примерно полстакана кипятка и под крышкой тушить 7-10 минут.Закладываю приправу( Куркуму, зиру, барбарис и паприку).Перемешиваю. Потом закладываю в кастрюлю рис и заливаю кипятком примерно на 1,5см выше уровня риса. Под крышку, на средний огонек и варить пока не выпарится вода(примерно 15-20 минут). Мне нравится что получается... Рисинка от рисинки отделяется и вкусно!

Если надо порцию меньше, соответственно пропорционально уменьшить количество продуктов.

---

#9:  Автор: Алекс,  Добавлено: 08 Июн 2007 13:10
    —
Эх, девушки , воть
Рецепт плова

Зирвак:
Мясо – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 3-4 шт.
Масло растительное (рафинированное подсолнечное) – 1 стакан
Соль – 1 стол.лож.
Зира – 1 чайн.лож.

Рис – 1 кг
Куркума – 1 стол.лож.
Соль – 1 стол.лож.

Необязательные компоненты:
Чеснок – 4-5 головок
Горох нут – 0.5- 3/4 стакана сухого гороха, предварительно замоченного в холодной воде примерно на 10 часов.
Красный мелкий кишмиш – 0.5-3/4 стакана
Семена кинзы, перец черный горошком, барбарис.

Я собралась сготовить плов с курицей, и поэтому с вечера замочила горох, перебрала кишмиш чтобы в нем не осталось хвостиков, и положила в миску с водой морковь, чтобы ее назавтра было легче шинковать.
А вот и сам рецепт.

1. Масло накалить, и бросить в него небольшую косточку без мяса.

Косточка начнет обжариваться и придаст аромат маслу. Когда косточка достаточно обжариться (следы мяса на ней потемнеют и появится легкий белый дымок), косточку выбросить и обжарить мясо до зарумянивания на большом огне.
Если вам нравится в плове вкус жареного мяса, нарежьте мясо кусочками, если больше нравится вкус вареного мяса, то можно обжарить мясо одним большим куском (так делают Ташкентские плововары), а уже когда плов сготовиться, разрежете на кусочки.
2. Добавляете лук нарезанный не тонкими кольцами и жарите вместе с мясом до тех пор пока лук не станет прозрачным (лук не должен зарумяниться).
3. Затем добавляете морковь, нарезанную крупной соломкой, и продолжаете мешать обжаривая до тех пор пока морковь не станет вялой (морковь не нужно жарить до зарумянивания, она должна только потерять упругость). Затем добавить семена зиры, утрамбовать морковь, добавить 1 стол.ложку соли и залить зирвак кипятком так, чтобы вода лишь чуть покрывала морковь. (В этот же момент кладут и другие специи - барбарис, семена киндзы, черный перец горошком)

Вот такой шинковкой я шинкую килограмм моркови за 5 минут.
Немного о моркови. Узбеки используют для плова желтую морковь. Не потому что она дешевле, как пишет Сталик, а потому что желтая морковь менее сочная по сравнению с красной (т.е. содержание собственно моркови в ней больше чем воды), и менее сладкая. Если вы читали рецепты плова где написано, что на 1 кг риса нужно взять 300 гр. моркови, то будьте уверены, речь шла о желтой моркови, потому что если взять 300 гр красной моркови, то вы ее скорее всего в готовом плове и не разглядите. То, что желтая морковь менее сладкая, это хорошо, потому что плов с такой морковью не подгорит. И такая морковь медленнее разваривается, поэтому если вы читали рецепты где зирвак предлагают на медленном огне томить час-полтора, то это время также бралось с учетом желтой моркови.
А вот если вы используете красную морковь, то смело берите ее килограмм, и не переваривайте зирвак (у меня зирвак варится на среднем огне пока я не вымою рис – примерно минут 20)
4. Рис нужно промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Я никогда не замачиваю рис заранее (нет в этом особой необходимости), и уж тем более не замачиваю в соленой воде, как иногда советуют, потому что рис замоченный в соленой воде не впитывает жир и остается сухим и невкусным, только плововары на базарах так хитрят чтобы сэкономить масло.
Не являюсь я также фанатом жестких сортов риса, таких как девзира, и стараюсь покупать рис с округлыми зернами. На мой взгляд такой рис вкуснее.
5. Когда рис промыт, на зирвак выкладывается чеснок, слой предварительно замоченного гороха (если предусмотрен), и рис.

Рис разравнивается, сверху посыпается кишмишом (если предусмотрен), добавляется куркума, вторая половина соли, и все заливается кипятком так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1.5-2 см.
Для плова чаще всего используют красный мелкий кишмиш. Крупные сорта кишмиша не используются не в связи с его дороговизной, а потому что кишмиш в плове должен быть целым, неповрежденным, чтобы сладость не попала в плов и он не подгорел.
Многие считают, что важно сколько воды налито на этом этапе в рис. На самом деле гораздо важнее сколько воды останется в конце кипения.
6. Под казаном включают большой огонь и вода начинает выпариваться. Когда с поверхности риса вода выпарилась, я делаю в середине риса углубление ложкой до дна казана и время от времени вычерпываю оттуда бульон и смотрю соотношение в нем воды и масла.
В классическом варианте вода должна выпариться совсем, но я всегда оставляю немного жидкости чтобы плов был сочным, а особенно если используются жесткие или длиннозерные сорта риса. Иначе рис будет достаточно жестким.
7. Когда нужное количество воды выпарилось, рис собирается горкой к центру казана, длинным ножом или палочкой в рисе проделываются углубления до дна для выхода пара, затем казан нужно закрыть крышкой и оставить на самом маленьком огне на 20 минут.

---

#10:  Автор: Алекс,  Добавлено: 08 Июн 2007 13:15
    —
А это "репортаж" с места событий
Почему-то многие люди думают, что плов нужно непременно на хлопковом масле готовить, а на самом деле сейчас сами узбеки на подсолнечном рафинированном масле плов готовят, так и я делаю

В зависимости от того нравится ли вкус обжаренного мяса или больше нравится чтобы мясо имело вкус вареного, можно мясо или кусочками нарезать (тогда больше вкуса жареного), или одним большим куском положить. Поскольку мне больше жареный вкус мяса нравится, то жарю вначале кусочками до золотистой корочки, потом добавляю лук и тоже немного обжариваю, до прозрачности.

Теперь морковь. Сначала кажется, что ее много . Начинаю тушить постоянно помешивая, морковь становится мягкой.

Теперь можно добавить специи, соль и горячую воду. Из специй я использую семена кориандра и зиру (не знаю пока как ее научное название, поищу). Добавляю воды столько, чтобы она почти закрыла морковь


Все это готовится на большом огне, доводится до кипения, огонь слегка уменьшается и пока зирвак (то что в казане сейчас получилось) кипит, я мою рис.
Почему-то считается, что зирвак должен на медленном огне томиться чем дольше, тем лучше, но на практике я пришла к выводу, что не стоит пережаривать зирвак.
Пока зирвак варится, я мою рис. Некоторые плововары предварительно замачивают рис (это если на большое количество риса), иногда в соленой воде (для экономии масла, замоченный в соленой воде рис не впитывает масло). Но я это никогда не делаю, сразу мою и закладываю рис. Сорт риса для меня особого значения тоже не имеет, правда вот такой, какой папа принес, длинный не люблю, он плохо разваривается, на него много воды нужно.
Вот про мытье риса - отдельная песня. Дело в том, что рис нужно промыть в холодной воде очень тщательно, чтобы плов получился рассыпчатым. Поэтому я его достаточно долго мою до того состояния, чтобы вода в чашке где моется рис получилась почти прозрачная.

Как только рис промыт, а в казане в это время немного воды уже выкипело, туда закладывается чеснок,
рис, рис хорошенько разравнивается, добавляется вторая половина соли, куркума
и горячая вода (чтобы примерно сантиметра на полтора закрывала рис)
Теперь на сильном огне вода должна выкипать. Когда на поверхности воды уже не останется, я делаю в серединке ямочку ложкой и смотрю осталась ли еще вода на дне или уже только масло
В классическом варианте должно остаться масло, а вода должна выкипеть, но поскольку у меня был плохо разваривающийся индийский рис, я оставила немного воды на дне казана, собрала шумовкой рис горкой, сделала ножом несколько отверстий до самого дна (чтобы пар равномерно проходил через слой риса) , делаю самый слабый огонь, закрываю казан крышкой и оставляю томиться ровно на 20 минут.
И вот результат

Плов получился ароматный, вкусный, рассыпчатый. Жалко мы не смогли посидеть во дворе под светлым весенним небом (прохладно все-таки еще)

О, нашла про зиру. Зира это не тмин, а кумин Cumin (Cuminum cyminum L.) только не черный (говорят что черный кумин редкий и дорогой сорт, а я его даже и не видела), а тот что у нас продают наверное Green cumin или White cumin, но цветом он коричневый

---

#11:  Автор: ЕкатеринаДжонс, Откуда: Санкт-Петербург Добавлено: 14 Июн 2007 23:29
    —
Всем привет! Я тоже большая любительница плова. Рис нужен специальный, а если нет - то наш круглый, не ханский.
Есть книга Лазерсона "Скорая кулинарная помощь", там так здорово и с таким удовольствием описан процесс приготовления плова! Рецепт почти как у Ватарейки, но после того, как залили рис водой на 2 см выше уровня риса, нужно еще 0,5 стакана подсолнечного масла налить (вода выкипает и масло вместе с ней опускается вниз и весь рис рассыпчатый) и много зубчиков чеснока затем воткнуть в рис (только не очищать полностью - как сказал Михаил Спичка,а он тоже ведет с Лазерсоном по воскресеньям одноименную передачу по радио, - самое вкусное в плове - это чеснок).
В Натахауз http://www.natahaus.ru есть такая книга: СТАЛИК ХАНКИШИЕВ, Казан, мангал И ДРУГИЕ МУЖСКИЕ удовольствия, можно скачать

---

#12:  Автор: Nada,  Добавлено: 20 Окт 2007 07:56
    —
В свое время попала мне книжка, Карима Махмудова "Пловы на любой вкус" (если надо могу выложить, я ее скачала). Написана она, еще в совдепии, деревянным языком, но очень много из нее я почепнула полезного, о том как готовить плов... И даже сделала для себя выписки.. Вот делюсь, может кому -то пригодятся..

Секреты приготовления плова
Лук репчатый- обжаривать до коричневого состояния, Моркови берется ? от объема риса, Воды –в 2 раза больше риса. Мясо, жир.
Специи: зира, барбарис, черный перец горошком, красный стручковый перец, виноградный уксус, зеленый лук, чеснок, (айва, изюм, курага)
Готовим зирвак:
1.В первую очередь в казане необходимо прогреть жир, до дыма, затем бросить туда хорошую щепоть соли. До дыма обязательно, иначе потом плов может подгореть.
2. Лук-полукольцами и поджариваем до коричневого цвета.
3. Кладем, нарезанное крупными кусками, мясо и обжариваем до корочки (не горелой!!)
4. Добавляем нарезанную соломкой морковь. Совсем немного поджариваем. Всыпаем специи.
5. Добавляем воду и тушим на маленьком огне не менее 45 мин.
6. Рис, предварительно замачиваем в теплой воде с солью.
7. Выкладываем рис ровным слоем на зирвак, разравниваем и стараемся чтобы рис не попал на дно казана.
8. Через шумовку наливаем воду. Воды должно быть на 1.5-2 см выше содержимого.
9. ВАЖНО! После того как влили воду – резко добавить газ. И варить на сильном огне, иначе плов будет вязкий как каша. Не мешать!
10. Постучать шумовкой по рису, если слышится шипение – значит еще рано, звук должен быть глухим.
11. Собрать весь плов в середину котла, горкой, положить наверх головку чеснока, закрыть плотно крышкой и на маленьком огне тушить 15-зо мин. (думаю можно выключить, накрыть теплым и оставить стоять до подачи на стол.

---

#13:  Автор: K_Marina,  Добавлено: 22 Окт 2007 18:18
    —
Еще свои пять копеек вставлю. Мой принцип приготовления плова схож с методом Алекс. Только одно "но": я лук режу на четвертинки и эти лепестки обжариваю вместо косточки, а потом подрумянившийся лук выбрасываю, ну а дальше - все то же самое. Так моя бабка мою маму учила - бабка 10 лет в узбекистаен прожила, и так ее узбечки научили (какой район Узбекистана - я не помню). Из специй я поступаю так: иду на базар и у лиц кавказской национальности покупаю набор "для плова": у нас в Одессе такие точки со специями есть на любом базаре в мясном корпусе в количестве нескольких штук. Че они туда кидают - не знаю, но еще ни разу не подводили. Магазинные наборы для плова - это есть фигня. Еще чуть куркумы добавляю - для цвета.

---

#14:  Автор: Lusha-koshka, Откуда: Москва Добавлено: 26 Ноя 2007 22:27
    —
Готовлю в 4 литровой кастрюле с толстым дном. Готовлю из свинины (знаю что не правильно), иногда куриные грудки использую
Прокаливаю масло - примерно сантиметровой толщины слой.
А дальше кладу мясо (около килограмма) - обжариваю, немного перемешивая; потом слой лука (3-4 крупных луковицы, кольцами) - пока жарится, не мешаю а пару раз как бы проталкиваю вниз деревянной лапаткой; потом морковку (около 500 гр) - вообще не мешаю, только если ккак лук чуть придавлю ребром лоптки; потом рис засыпаю (по объему 600 мл) и заливаю кипяток (чтоб на пару сантиметров выше риса был). Жду полчаса (все на маленьком огоньке) пока свариться рис, потом полчаса даю постоять. Ну а дальше в худшем случае через 10 минут всего этого блюда уже нет!

---

#15:  Автор: Кикимора,  Добавлено: 27 Ноя 2007 17:31
    —
В Баку готовят так - одновременно мясной плов и сладкий плов, он называется гийм плов из баранины с каштанами.Можно любое другое МЯСО (но не рыбу)
Нам понадобится 1 кг риса, 1 кг баранины, 400 грамм топленого масла, 500 грамм репчатого лука, 150 грамм кишмиша (изюма), 200 грамм албухары, 350 грамм очищенных каштанов, 200 грамм муки, яйцо, шафран, соль и перец.

Готовим из риса откидной плов., окрасим его шафраном. Для приготовления откидного плова рис предварительно замачивают в теплой соленой воде (на 1 кг риса используют 5-6 литров воды и 50 грамм соли).

Процесс вымачивания длится от 2 до 12 часов в зависимости от сорта риса. После вымачивания рис следует откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой. После этого рис перекладывают в кипящую подсоленную воду исходя из пропорции на 1 кг риса 6 литров воды и 50 грамм соли. Рис варим до полуготовности. Потом нужно рис заново откинуть на дуршлаг. Чтобы рис блестел, можно добавить немного лимонной кислоты.

И, наконец, упаривание. Возьмем неэмалированную кастрюлю, а лучше казан. Притом объем кастрюли должен быть больше объема риса по крайней мере в два раза. Дно кастрюли следует смазать маслом и покрыть казмагом. Казмаг - это тонкая лепешка из пресного теста, замешанная на яйцах. Рис насыпают слоями в кастрюлю, каждый слой поливают распущенным маслом. Верхняя часть также поливается распущенным маслом., окрашенным настоем шафрана.. Закрываем плотно кастрюлю крышкой, обернутой чистым полотенцем из хлопка и поставим упаривать. Упаривать плов надо на медленном огне до появления пара внутри плова.. Обычно на это уходит 1-1.5 часа.
Если же мы хотим приготовить неоткидной плов, тогда после очистки рис надобно промыть, переложить в подсоленную кипящую воду из расчета один стакан риса на два стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает в себя воду и не набухнет. После этого плов поливают распущенным сливочным маслом, накрывают крышкой, обернутой чистым хлопковым полотенцем, и упаривают.

Очистим от костей баранину, мелок нарежем соломкой, посолим, поперчим и обжарим на масле вместе с нашинкованнмы луком. Для тех , кто не любит баранину. Можно взять говядину, но тогда плов уже будет называться по-другому и о нем будет речь в других выпусках. Кишмиш, албухару и очищенные каштаны припустить в масле до готовности и смешать с готовым мясом. Когда будете подавать на стол, рис нужно выложить горкой на тарелку, сверху украсить гиймя с фруктами и каштанами, полить маслом. Казмаг обычно принято подавать самым почетным гостям. Приятного аппетита!

---

#16:  Автор: Кикимора,  Добавлено: 27 Ноя 2007 17:35
    —
Бакинцы может еще такой признают

а это стариный вариант - сравните с современным мароканским

---

#17:  Автор: только-так, Откуда: Москва Добавлено: 13 Дек 2007 11:06
    —
Хочу внести свою лепту =)
Плов готовит мой муж, результат - можно пальчики откусить =)
Ну по времени - первый раз готовил очень дого, теперь все доведено до автоматизма =)
Насчет баранины - я ее не оч любила, но такой вкусной, какой она получается в плове я еще не ела, попробуйте, надеюсь понравится.
Все приправки к ней мы покупаем на рынке, видели наверняка большие лотки с приправами, к продавцу можно обратиться и попросить сделать смесь для плова только первоначально уточните колличество мяса.
ну удачи, надеюсь результат вам понравится!

Для приготовления настоящего узбекского плова нужны опыт, аккуратность и терпение. Это целый ритуал - последовательность действий здесь имеет большое значение, - но нет ничего вкуснее этого блюда. Особенно если сделали его вы сами.

Кстати: рис для плова должен быть длинным и прозрачным, но ни в коем случае не пропаренным. Если использовать круглые или непрозрачные сорта, содержащие много крахмала, плов превратится в клейкую кашу. Лучше всего купить на рынке у продавцов специй узбекский рис "девзира". Он сильно увеличивается в размере при варке и остается рассыпчатым. Масла для этого риса надо взять 350-400 мл.

Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится:

1 кг мякоти баранины; 1 кг длиннозерного риса; 300 г курдючного сала или растительного масла для жарки; 1 кг моркови; 3-4 некрупные луковицы; 2-3 головки чеснока; 1-2 стручка острого перца, сухого или свежего; 1 ст. л. сушеного барбариса; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ст. л. зиры (кумина); соль.

1. Рис промыть до полной прозрачности. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3-4 ч.

2. Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см, лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики.

3. Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалить.
Увеличить огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться. * Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла.

4. Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.

5. Добавить мясо, жарить его, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки.

6. Положить морковь и жарить все, не перемешивая, 2-3 мин. * Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев. * Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от скороварки, но ни в коем случае не эмалированную. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшить количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приема. Лук в таком случае можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется.

7. Смешать морковь с мясом, жарить еще 10 мин. при аккуратном помешивании.

8. Размять в руке зиру и кориандр, барбарис всыпать в казан. Убавить огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 мин.

9. Положить в казан обжаренную косточку. Залить кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причем целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушиться 40 мин. - 1,5 ч. Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис теплой водой еще раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимума и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью.

10. Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить сверху на шумовку,.

11. Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо понемногу убавлять, чтобы плов не пригорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан еще 50 мл воды.

12. Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим по размеру блюдом, а сверху - крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 мин.
Казан снять с огня, открыть, аккуратно перемешать плов, предварительно вынув чеснок и перец. Выложить на блюдо и немедленно подать с салатом из лука, помидоров и острого свежего перца.

---

#18:  Автор: AnnOk, Откуда: Minsk Добавлено: 15 Дек 2007 20:41
    —
Ой, и я влезу. Это такая вкуснота! Готовлю плов уже давно и вегда так вкусно...
Мясо (жирная свинина или баранина) режется на небольшие кусочки. Обжаривается в толстосенной кастрюле или на сковороде. Жарить можно на жиру, иногда добавляю подсолнечное масло, если мясо не очень жирное. Жарится до полуготовности. Туда же ложится нарезанный лук + морковка, натертая на крупной терке. В классическом рецепте морковки должно быть по весу столько же сколько и мяса. Все это жарится-тушится (мясо выделяет сок). Тоже до полуготовности (мин. 10-15). Если все это жарилось на сковородке, то надо переложить в ту посуду, где будет готовится плов. Все это залить кипяченой водой, чтобы вода покрыла эту смесь где-то на палец. Закипятить. Посолить, поперчить красным перцем, добавить еще специи для плова, куркуму, лаврушку, черный перец горошком (но если этого нет, можно ограничиться солью и перцем - они то есть) Можно добавить для остроты и пикантности томатную пасту, но это на любителя. Вариться-тушиться мин 15. Это и есть зирвак. На вкус бульончик должен быть чуть пересолен и переперчен. Сверху аккуратно ложится подготовленный рис (хорошо промытый - до чистой воды, лочше пропаренный). Не перемешивать! Разровнять ложкой поверхность риса и добавить кипяченой воды на 2 пальца выше уровня риса. Плотно закрыть и на огонь. Готовится на умеренном огне мин. 20. Стараться лишний раз не открывать крышку. готовность проверяется так - на поверхности риса должны быть дырочки, если хлопнуть осторожненько так ложкой по поверхности риса, то будет такой глухой звук - значит воды нет. Если на вкус рис окажется не совсем готовым, можно добавить горячей кипяченой воды чуток и дать еще постоять.
Что касается пропорций, то вес мяса = весу морковки, на 2 ст. сухого риса нужно 3 стакана воды (это надо учесть при приготовлении зирвака). В общем готовить совсем не сложно. Но очень вкусно. Мечтаю о 5 л. чугунке или сотейнике, чтобы сразу готовить его по-больше, а то хватает на 1-2 раза

---

#19: Рис и все из риса Автор: Л.Ф., Откуда: Рязань Добавлено: 15 Фев 2008 16:47
    —
Девушки!
Я сегодня в магазине решила купить рис.
Сртов много- производства России , ближнего и дальнего зарубежья. Много индийского. Цены тоже разные, но в основном около 90 руб за 500г.
У меня вот такой вопрос - готовится весь рис одинаково или есть какие - то особенности в приготовлении того или иного сорта. Особенно интересуют сорта , которые из Индии. Только проблема в том, что я ни одного названия не запомнила, а записать было нечем.

И еще вопрос - бурый рис - что приготовить из него.
Если уже была такая тема - отправьте туда. Я вроде весь раздел просмотрела, но темы про рис не нашла. А для меня сейчас этот вопрос очень актуален.
Откликнитесь пожалуйста - Вы здесь все такие мастерицы!!! Ну , т.е. - каша из обычного риса - не проблема. А вот все остальное....

---

#20:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 15 Фев 2008 16:56
    —
Рис - один из самых важных продуктов индийской кухни. В Индии, где большинство людей ест рис, как минимум, один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами.
Три самых лучших сорта риса с длинными зернами это северо-индийский "Патна", американский "Каролина" и дехрадунский "басмати", из которых последний считается наилучшим.



ПРОСТОЙ РИС

2 стакана риса с длинными зернами
4 1/2 стакана воды

Метод приготовления:
1. Промойте рис.
2. Доведите воду до кипения.
3. Положите рис. Накройте крышкой.
4. Дайте покипеть 5 мин. Снимите с огня.
5. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин.
6. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.

*Выход - 4 стакана.

ПРОСТОЙ РИС (II вариант)

2 стакана риса с длинными зернами
2 дес.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
4 1/2 стакана воды

Метод приготовления:
1. Промойте рис.
2. Растопите масло. Добавьте соль и рис, тщательно перемешайте.
3. Добавьте воды. Накройте крышкой. Доведите до кипения.
4. Пусть рис кипит в течение 5 мин. Снимите с огня.
5. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин.
6. Чтобы определить готовность риса, выньте зернышко и раздавите его пальцами. Оно должно полностью раздавиться, середина не должна быть твердой.

*Выход - 4 стакана.

Здесь

---

#21:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 15 Фев 2008 16:57
    —
ЖЕЛТЫЙ РИС

2 стакана риса с длинными зернами
2 дес.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
4 стакана воды

Метод приготовления:
1. Промойте рис.
2. Растопите масло. Добавьте соль, черный перец, куркуму и рис, тщательно перемешайте.
3. Добавьте воду. Накройте крышкой.
4. Доведите до кипения. Варите в течение 5 мин. Снимите с огня.
5. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин.
6. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.

*Выход - 4 стакана.

Последний раз редактировалось: Tamaravvo (28 Апр 2009 05:47), всего редактировалось 1 раз

---

#22:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 15 Фев 2008 16:57
    —
ПИКАНТНЫЙ РИС СО СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ

Время приготовления 30-40 мин
На 8 порций

1 чашка (95 г) басмати или любой другой продолговатый белый рис
5 ст.л. (75 мл) гхи или растительного масла
0,5 ч.л. (55г) ломтиков или веточек миндаля
1 очищенный средних размеров картофель и разрезанный на 1,5 см кубики
1 ч.л. семян тмина
1 сухой красный стручковый перец или 1/2 ч.л. дробленного красного перца
0,5 часть зеленного или красного круглого перца, его семян, нарезанный в форме кубиков
0,5 ч (120мл) rucchini, порезанный на 1,5см кубики
2-2,25 ч (480-530мл) воды
0,25 ч (25г) земляного миндаля
1,5 ч.л. (7мл) соли для риса
0,5 ч.л. гарам-массалы или
0,25 ч.л. (1мл) мускатного ореха и столько же гвоздики 1/3 ч (80мл) свежей молодой моркови, нарезанной ломтиками
1/3 ч (80мл) свежих зеленных бобов, вымытых и нарезанных в форме кубиков
1/3 ч (80мл) очищенного зеленого горошка
1 ч.л. (15мл) масла или гхи
2 ст.л. (30мл) мелко нарезанной петрушки или листьев кориандра

Метод приготовления:
1.Возьмите вымытый и осушенный рис басмати.
2.Нагрейте 3 ст.л. (45мл) гхи в 2-х квартах (1,25л) кастрюле на слабом огне. Поджарьте на медленном огне миндаль до золотисто-коричневого цвета. Затем выньте их дырявой ложкой и осушите. Слегка посыпьте солью.
3.Повысьте умеренно температуру и прибавьте чуть более 1 ст.л. гхи. Бросьте картофель и жарьте, помешивая до золотисто-коричневого цвета.
4.Добавьте оставшуюся 1 ст.л. гхи и нагрейте до высокой температуры, но чтобы не было дыма. Бросьте семена тмина и красного перца. Жарить до коричневого цвета. Затем размешайте перец и рис и жарьте около 2-х минут.
5.Добавьте воды, земляного миндаля, соли и гарам-массалы или мускатного ореха и гвоздики. Доведите до кипения. Добавьте моркови и зеленных бобов. Если вы кладете свежий горох, то сделайте слабый огонь. Плотно закройте крышкой и медленно варите 20-25 мин (пока набухнет рис, овощи станут мягкими и все превратится в жидкость). Если же используется замороженный горох, то откиньте его на дуршлаг под горячей водой. Затем варите его вместе с рисом 15 мин и хорошо перемешайте.
6.Выключите огонь и дайте рису настояться, накройте крышкой и на 5 мин позвольте уплотнится хрупким зернам. Снимите крышку и положите миндаль с картофелем. Медленно все размешайте до максимально возможного. Подавать очень горячим. Дополнительную столовую ложку масли или гхи можно полить сверху перед самым накрытием на стол. Украсьте петрушкой и кориандром каждую порцию.

Здесь

---

#23:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 15 Фев 2008 16:58
    —
РИС С ЗЕЛЕНЬЮ И СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ

Это быстрый и легкий способ приготовления со свежим имбирем риса известен в Бенгалии как акхнир дхол. Рис жарят со всеми специями в гхи или растительном масле, затем готовят до мягкости. Овощи, свежие или замороженные, затем кладут в плов. Цельные специи не употребляются в пищу, их вынимают перед подачей риса. Для легкого ланча (обеда), готовят этот плов с поджаренным миндалем, огурцом, кокосом в укроповом йогурте, с пакорами из кукурузы и пр.

время приготовления 35-45 минут
кол-во порций 6

95 г басмати или др. длинного белого риса
3 среднего размера твердых спелых помидоров
6 зерен черного перца
180 мл воды
10 мл очищенного и рубленного корня имбиря
30 мл гхи или растительного масла
5 см-е кусочки веточки корицы
6 цельных гвоздик
2 больших черных или 4 зеленых кардамоновых стручка
1 лавровый лист
2 мл куркумы
5 мл соли
240 мл свежих или замороженных смешанных овощей (кукуруза, горох, морковь и т.д.), пропаренных до мягкости
6 лимонов или лимонных долек или кружков для украшения

Метод приготовления:
1.Если басмати используется, очистить, перебрать, вымыть, замочить и осушить.
2.Порезать помидоры, зерна черного перца, имбирный корень в маленькую кастрюлю, залить водой, и на высоком огне довести до кипения. Уменьшить огонь (сделать его очень маленьким), накрыть и кипятить 10-12 минут. Снять с огня; сделать пюре (размять) из помидоров и протереть через фильтр, чтобы убрать семена, кожуру и специи. Добавить достаточное кол-во воды к оставшейся, после фильтра массе томатов (около 420мл). Отставить в сторону.
3.Разогрейте гхи или растительное масло в непригораемой сковороде на умеренном огне, до очень высокой температуры, но чтобы не было дыма. Бросьте гвоздику, кардамоновые стручки, корицу и лавровый лист. Жарить несколько секунд. Затем вылить в рис и жарить, постоянно помешивая около 2 минут.
4. Положить в томатный соус куркуму и соль и влить в рис. Увеличить огонь и быстро вскипятить. Немедленно уменьшить огонь до очень маленького, накрыть плотной крышкой.
5.Снять с огня, открыть и высыпать пропаренные овощи на рис. Накрыть сразу же. Дать постоять 5 минут, позволив мягким рисовым зернам стать потверже. Открыть крышку, осторожно взбить рис и перемешать с овощами. Украсить каждую порцию дольками лимона.

Здесь

---

#24:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 15 Фев 2008 16:59
    —
Одна из наиболее распространенных зерновых культур на Земле — рис. И почти половина человечества произносит слово «рис», а подразумевает «еда». В нашей стране многие домохозяйки и не подозревали ранее о существовании большого разнообразия видов и сортов

Существует несколько способов классификации риса: по виду обработки, по длине зерна и даже по цене, ведь килограмм хорошего риса стоит немалых денег — от 3 до 12 долларов, а иногда и дороже, как настоящий деликатес.
Чаще всего используется деление на сорта по длине зерна риса: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Между формой риса и его свойствами существует четкая связь: чем зерно короче и белее, тем оно мягче, тем больше берет жидкости при приготовлении, тем сильнее разбухает и становится более клейким; чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при приготовлении растет в основном в длину. Каждый из сортов риса используется при приготовлении определенных типов блюд, проходит разные стадии предварительной подготовки, имеет разное время приготовления и обладает только этому сорту присущими свойствами.
Длиннозерный рис выращивается в Азии, Австралии, Южной и Северной Америках. Зерно этого риса длинное и тонкое, примерно 6—8 мм, по ширине составляет от трети до четверти длины зерна. В ходе приготовления длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости (чуть менее двух объемов). Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис, он универсален и применяется а приготовлении разнообразных блюд европейской и восточной кухни, салатов, гарниров к любому мясному или рыбному блюду. Этот сорт риса при варке растет в длину и если он правильно сварен, то получается рассыпчатым и легким, воздушным. Он очень популярен в Индии и соседних с ней странах, так как его удобно есть, смешивая с подливкой, руками.
Среднезерный рис выращивают в основном в Испании, Италии, США и Австралии. Этот рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с длиннозерным рисом; его длина — 5—6 мм, а ширина — 0,5—0,3 длины. Он менее прозрачен, чем длиннозерный рис и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Особенность этого риса — вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда. Среднезерный рис бывает как белым, так и коричневым. Белый Среднезерный рис подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.
Круглозерный рис произрастает на рисовых полях Италии, России, Китая и Японии. Округлое зерно этого риса имеет длину от 4 до 5 мм, а его ширина составляет 0,5—0,75 длины. Он почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем длиннозерный рис. Круглозерный рис знаменит своим свойством поглощать большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кремообразным. Наиболее распространен белый Круглозерный рис. Рис с такими качествами больше всего подходит для приготовления пудингов, десертов, запеканок, каш и пирогов, а также суши.
Подробная информация здесь

---

#25:  Автор: Л.Ф., Откуда: Рязань Добавлено: 15 Фев 2008 17:11
    —
Tamaravvo

СПАСИБО!!!

---

#26:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 24 Фев 2008 09:06
    —
Л.Ф.
Еще раз к твоему вопросу о сортах риса. Если интересно, найди пятый номер журнала Гастроном за 2006 год - материал о сортах риса на нескольких страницах! И о японском, и об индийском и т.д. и т.д. Плюс огромное количество рецептов.

---

#27:  Автор: Л.Ф., Откуда: Рязань Добавлено: 24 Фев 2008 17:49
    —
Tamaravvo , спасибо, поищу!

---

#28:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 14 Мар 2008 08:39
    —
Овощной суп с рисом

Продукты:
на 4 порции - 125 г риса, 400 г моркови, 200 г езленого горошка, 1 банка консервированной кукурузы, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки мелкого консервированного лука, 3/4 литра мясного бульона, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкого масла.

Приготовление:
1. Засыпать рис в 1/4 кипящей подсоленной воды и варить на маленьком огне 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Морковь очистить и нарезать кружочками. Грибы вымыть и мелко нарезать. Консервированный лук откинуть на дуршлаг.
3. Разогреть мясной бульон и варить в нем в течение 15 минут морковь, горошек, грибы и лук.
4. Петрушку вымыть под струей холодной воды, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Все это обжарить на разогретом растительном масле с панировочными сухарями. Добавить рис и еще немного обжаривать вместе с рисом.
5. Овощной бульон разлить по тарелкам, добавить смесь риса с сухарями , посолить и поперчить по вкусу. Можно заправить сливками.

Приятного аппетита

---

#29:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 14 Мар 2008 08:44
    —
Рисовая запеканка с помидорами

На 4 порции: 250 г риса, 4 мясистых помидора, 600 г брынзы, 100 г протертых через сито помидоров, 100 мл сливок, соль, молотый черный перец, 4 ст. ложки оливкого масла, 4 ст. ложки базилика или другой рубленой зелени.

Приготовление:
1. Рис сварить до готовности.
2. Помидоры вымыть, удалить основания плодоножек, нарезать крудочками толщиной 1 см.
3. Брынзу нарезать ломтиками.
4. Протертые через сито помидоры смешать со сливками и приправить солью и перцем.
5. Четыре жаропрочные порционные или одну большую форму для запекания смазать маслом и положить слоями рис, брынзу и помидоры. Посыпать базиликом.
6. Полить соусом из протертых помидоров и сливок и запекать в духовке при температуре 225 градусов - 10-15 минут маленькие формы, 20-25 минут - большую.

Приятного аппетита! [/b]

---

#30:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 28 Апр 2009 05:45
    —
Сливочный рис с креветками

Для рецепта Вам потребуются:
- рис (басмати или длиннозернистый) - 350г
- оливковое масло - 1 ст.л.
- зеленый лук (порезанные перья) - 8 шт.
- бекон (полоски) - 6 шт.
- чеснок (мелко порезанные) - 2 зубчика
- сметана или сливки - 6 ст.л.
- тигровые креветки (сырые) - 20г
- шнитт-лук (порезанный) - для украшения.


Отварить рис по инструкциям на упаковке. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить зеленый лук, бекон и чеснок в течение нескольких минут.

Добавить сметану и перемешать на медленном огне. Затем добавить креветки и 2 ст л воды, тушить 3-4 мин, пока креветки не станут матовыми. Приправить солью и перцем и подавать с рисом, посыпав шнитт-луком.

---

#31:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 28 Апр 2009 05:46
    —
РИС С ГОРОХОМ И МОРКОВЬЮ

2 стакана желтого риса (см. рецепт в этой главе)
1 морковь среднего размера, нарезанная на кубики
2 стакана зеленого горошка свежего, мороженого или сушеного.

Метод приготовления:
1. Следуйте рецепту для желтого риса.
2. Тушите горошек и морковь, пока не станут мягкими.
3. Засыпьте их в рис и размешайте.
4. Положите масло.

*Выход - 4 стакана.

---

#32:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 28 Апр 2009 05:47
    —
ЖАРЕНЫЙ РИС

2 стакана риса
4 стакана овощной смеси (4 различных вида овощей)
1/2 стакана гхи или сливочного масла
1/4 ч.л. асафетиды
1 дес.л. свежего натертого имбиря
1/2 ч.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. семян аниса
1/2 ч.л. семян шамбалы
1/2 дес.л. соли
1 ч.л. черного перца щепотка корицы
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого кориандра

Метод приготовления:
1. Следуйте рецепту простого риса I. в этой главе.
2. Отставьте.
3. Нарежьте и промойте овощи.
4. Нагрейте гхи.
5. Прожарьте асафетиду, имбирь, горчицу, кумин, анис и шамбалу.
6. Положите нарезанные овощи, соль, черный перец, корицу, куркуму и кориандр.
7. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
8. Засыпьте рис и тщательно перемешайте.

*Выход - 8 стаканов.

Здесь

---

#33:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 28 Апр 2009 05:48
    —
Запеканка с рисом и яйцом

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 12 шт.
- растительное масло - 4 ст.л.
- панировочные сухари - 0.5 стакана
- сыр - 5г
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (вареные) - 2 шт.
- рис - 0.5 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу.


Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, разомните в пюре и вбейте яйцо. Вареные яйца мелко нарубите, смешайте с вареным рисом, измельченным луком, пассерованным в растительном масле и приправьте солью, перцем и измельченной зеленью петрушки и укропа.

На сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, выложите слой картофеля, затем рис с яйцом и остальной картофель. Верх смажьте яйцом, сбрызните растительным маслом и посыпьте тертым на крупной терке сыром. Запекайте в горячей духовке 10-15 минут.

---

#34:  Автор: NatalieM, Откуда: Киев-Израиль-Ариэль Добавлено: 02 Ноя 2009 09:03
    —
Девочки, ВСЕМ ПРИВЕТ ! А я вчера готовила плов. Существует великое множество рецептов этого блюда , я расскажу , как готовила я , может это и пловом в чьем то понимании назвать нельзя ...Все очень просто, быстро и без "выкрутасов "Моим нравится, а это для меня главное Пошаговых фото нет , надо было переделать кучу дел и успеть забрать дочу из садика
нам потребуется :
филе куринное -300-400г
1 большая луковица
3 моркови
соль
перец черный молотый
растительное масло (у меня подсолнечное)
2стакана риса
4 и еще четверть стакана воды
зелень
Филе нарезать кусочками и отправить обжариваться , поперчить и присолить
в это время нарезать мелко лук , обжарить до золотистого цвета на другой сковороде ,
морковь натереть на терке и тоже обжарить (я предпочитаю все обжаривать отдельно )
Соединить лук, морковь и мясо (мясо я обжариваю в той посуде , в которой буду готовить плов )
добавить 2 стакана риса (предварительно промытого )
хорошо перемешать , добавить воду (я добавляю кипяток )
перемешать досолить , если нужно , закрыть крышкой и оставить минут на 10-15 .Когда плов готов я обязательно даю ему настояться , заворачиваю в полотенца плотно и оставляю на час
Приятного аппетита !
Можно добавить перед рисом много зелени и чеснок ,но так как моя принцесса кричит без листиков из-за нее я зелень нарезала отдельно .
Вот такой плов у меня получается .

---

#35:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 02 Ноя 2009 09:15
    —

NatalieM писал(а):

Моим нравится, а это для меня главное

Это, действительно, главное

---

#36:  Автор: Золотая осень, Откуда: Нижневартовск Добавлено: 03 Ноя 2009 13:17
    —
Добрый день, девчата!
Мой муж вырос в Фергане, поэтому готовить плов я должна была научиться. Я его научилась делать, но почему то с рисом дружу через раз, особенно с длинным. Дело в том, что он у меня редко получается рассыпчатым. Тот, который вверху у меня получается недоваренным, а тот, который внизу уже раскисший. Не могу победить это !!! Помогите....

---

#37:  Автор: NatalieM, Откуда: Киев-Израиль-Ариэль Добавлено: 03 Ноя 2009 14:48
    —
Девочки, я конечно далеко не спец, скорее всего чайник , но рис беру любой и у меня ттт..всегда получается , главное надо не переборщить воды , ее должно быть больше , чем риса в два раза , надо учитывать и колличество жидкости, которое уже есть в казане или кастрюльке , еще рис любит масло ( но тут главное не переборщить) Когда добавляете в кастрюлю к мясу с овощами рис , хорошо перемешайте , можно даже пару минут прогреть рис вроде как обжарить , потом добавить воду , я лью кипяток на 2 стакана риса -4 стакана кипятка , я люблю рассыпчатый, но мягкий поэтому добавляю еще четверть стакана кипятка , хорошо перемешайте и закройте плотно крышкой .Когда вода практически выкипела , но сверху вроде еще пузырьки -бульки, я снимаю с огня и кастрюлю или казан хорошо укутываю , даю постоять , сколько получается .
Попробуйте, очень надеюсь , что у Вас получится

---

#38:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 03 Ноя 2009 14:51
    —
NatalieM
Спасибо за советы Но в микроволновке гораздо быстрее и результат всегда положительный
Плов я, конечно, на плите готовлю, но однозначно из круглого риса.

---

#39:  Автор: NatalieM, Откуда: Киев-Израиль-Ариэль Добавлено: 03 Ноя 2009 15:00
    —
Я тоже рис оочень часто готовлю в микроволновке , в основном , когда делаю перцы фаршированные , поэтому полностью соглашусь и по поводу скорости и по поводу результата , но если я правильно поняла , то речь идет как раз о рисе в плове ИМХО . Хотя у меня в жизни был период времени , когда я года полтора ВСЕ готовила в микроволновке, так сложились обстоятельства ... и плов тоже

---

#40: Плов Автор: Mantra,  Добавлено: 17 Авг 2010 13:11
    —
Делаю плов из курицы.Дешево и сердито..Вот возьмите себе на заметку
плов с курицей рецепт
Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски. Поджарить лук и морковь на свином жире, затем положить в котел куски курицы, хорошо обжарить.Пусть протушится немного.Потом бросаю мытый рис,накрываю крышкой и варю до готовности.

рис 1 кг
курица 1 шт
морковь 500 г
жир свиной 300 г
лук 3-4 шт
соль по вкусу
перец по вкусу

---

#41:  Автор: Дусенька, Откуда: Одесса Добавлено: 17 Авг 2010 21:19
    —
Рис с баклажанами в соевом соусе


баклажаны обжарить брусочками в растительном масле.
поджарить в отдельной сковородке 4-5 крупно нарезанных зубчиков чеснока, мелко нарезанный перчик чили, добавить 2 ст.л. соевого соуса, щепотку сахара либо 1 ч.л. меда, 4 ст.л. воды, 1 ст.л. уксуса.
как вскипит - положить баклажаны, оставить на 10 минут, чтобы они между собой подружились

баклажаны в соусе выложить на отварной рис - и можно подавать.

бокал охлаждённого белого вина будет очень кстати

---

#42:  Автор: Kirra,  Добавлено: 21 Окт 2011 11:43
    —
Нешлифованный рис со стручковой фасолью и куриным филе

на 4 порции

рис нешлифованный - 160 г;
куриное филе - 270 г;
соль - 1,5 дес.л;
вода - 300-320 мл;
спаржевая фасоль - 150 г;
томатная паста - 1 ст.л;
морковь - 1 шт;
лук - 1 шт;
растительное масло - 2 ст.л;
специи - по вкусу.

1. Лук режу мелко, куриное филе - на кусочки средней величины, морковку - на тонкие полоски(я использовала заготовку из морозилки для супа, поэтому вышло очень тонко - лучше покрупнее).

2. В миске смешиваю курицу, лук, морковку, спаржевую фасоль, соль, растительное масло, томатную пасту. Заливаю все водой, добавляя черный молотый перец, барбарис, римский тмин, перец болгарский сушеный, шафран.

3. Выливая ранее полученную смесь мяса, овощей и специй в мультиварку. Сверху высыпаю промытый нешлифованный рис, аккуратно разравниваю силиконовой лопаткой.

4. Выбираю программу "Плов" и жду сигнала о готовности.

Я первым делом хотела обжарить лук и морковку на режиме "Выпечка", но, как показала практика, все получилось идеально, а главное - полезно

---

#43:  Автор: kroshka89, Откуда: москва Добавлено: 10 Ноя 2011 21:08
    —
из риса люблю больше всего роллы и плов.... больше ничего с рисом есть не могу... еще терплю его в салатах

---

#44:  Автор: Marinella22,  Добавлено: 12 Ноя 2011 08:55
    —
Подпишусь на темку, а то я редко готовлю рис, потому что разнообразить уже нечем. Теперь будет

---

#45:  Автор: malva, Откуда: Москва Добавлено: 26 Ноя 2011 23:44
    —
А я плов готовлю из продолговатого риса. Только сначала я отвариваю рис до полуготовности. Или можно промытый рис залить крутым кипятком и подержать несколько часов, рис набухнет и быстрее приготовится. А еще, когда готовлю плов, то накрываю крышку с внутренней стороны полотенцем, огонь делаю слабый. Вся влага впитывается в полотенце. Рис получается рассыпчатый.

---

#46:  Автор: Marinella22,  Добавлено: 03 Дек 2011 22:11
    —
Уже некоторые готовила. Мои были в восторге. Спасибки

---

#47:  Автор: malva, Откуда: Москва Добавлено: 04 Дек 2011 21:26
    —
А я варю рис в три захода, рис заливаю хол.водой, довожу до кипения, сливаю воду, рис промываю, и по такой же схеме еще два раза, только в последний раз добавляю соль. Рис получается очень рассыпчатый и не перевареный.

---

#48:  Автор: Олесенька!,  Добавлено: 03 Янв 2012 22:47
    —
Моя семья очень любит мои запеканочки. Расскажу вам мой любимый рецепт рисовой запеканки, готовлю очень часто, потому что вкусно!!
300 г риса
500 г мясного фарша
3 яйца
150 г майонеза
200 г сыра
соль
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Фарш обжарить с солью. Смешать рис,фарш,сырые яйца,майонез. Полученную массу выложить в форму для запекания,посыпать тертым сыром. Запекать 20 минут

---

#49:  Автор: Виолетта Громова,  Добавлено: 07 Апр 2012 00:02
    —
Murzilllka

А что такое басмати?

---

#50:  Автор: Sovunia,  Добавлено: 13 Июл 2012 01:09
    —
Спасибо за рецепты! Много нового для себя узнала.

---

#51:  Автор: malva, Откуда: Москва Добавлено: 23 Сен 2012 21:17
    —
Я думаю из риса - это каша рисовая или паэлья, либо плов. С рисом - например, в фарш для голубцов либо перцев добавляется рис.

---

#52:  Автор: Виолетта Громова,  Добавлено: 07 Окт 2012 23:44
    —
Рис с овощами - отличный гарнирчик.

---

#53:  Автор: Kirra,  Добавлено: 17 Дек 2012 03:29
    —
Запеканка - отварной рис, яйцо, изюм, пару ложек муки. Всё перемешать. Выпекать в духовке до получения румяной корочки.

---

#54: Re: Рис и все из риса Автор: Sabbina, Откуда: Москва Добавлено: 08 Апр 2013 19:05
    —

Free писал(а):

Первые блюда Овощной суп с рисом Вторые блюда Биточки с пшеном и рисом новое Запеканка с рисом и яйцом новое Жареный рис Желтый рис Простой рис Рис с горохом и морковью Пикантный рис со [url=http://forum.hobbyportal.ru/viewtopic.php?p=264115#264115]Рис с зеленью и смешанными овощами Рис сливочный с креветками новое Рисовая запеканка с помидорами Плов Плов с курицей от Larussik Плов с курицей новое Плов в горшочке от Леры Плов (рецепт _TQ_) Плов настоящий узбекский (Мастер-класс от Алекс) Плов Бакинский от Кикиморы Плов (рецепт от только-так) Плов с красным перцем от AnnOk Плов сладкий плов по рецепту Ness Плов грузинский (несколько рецепотов) - ссылка Секреты приготовления плова Советы по приготовлению плова от Ilana Информация о сортах и свойствах риса Полезная информация о сортах риса Ни разу не делала плов. В гостях ела (с курицей), понравился. Рецепт забыла. Я, честно говоря, не очень люблю готовить, особенно блюда, требующие много времени. Поэтому, буду признательна за рецепт плова с минимальным набором необходимых ингридиентов и приправ.

Вчера с аккаунта подруги сидела на форуме и вычитала ваш рецепт "Рис сливочный с креветками". Сегодня зарегистрировала тут, чтобы сказать Спасибо за такой чудесный рецептик Сегодня утром его сделала, получилось очень вкусно.

---

#55:  Автор: NataIo,  Добавлено: 19 Май 2013 12:36
    —
Я уже несколько лет покупаю только пропаренный рис, он не слипается при варке, в каше или плове получается рассыпчатым, как я люблю.

---

#56:  Автор: Пряная,  Добавлено: 28 Май 2013 20:50
    —
А я читала, что такой рис теряет полезные свойства. Мне кажется, все зависит только от того, как готовится рис, а не от способа его обработки. У меня не слипается ни один из сортов.

---

#57:  Автор: СказкаМоя, Откуда: Россия Добавлено: 09 Июн 2013 10:27
    —
Рис сливочный с креветками - это нечто....спасибо за рецепты))) я так очень люблю рис со всевозможными овощами, даже с фасолью стручковой делаю...